要烧出美味的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：酸菜、鱼、豆瓣酱、姜蒜、辣椒、料酒、生抽、酱油、白胡椒粉、盐、糖、淀粉、香葱等。
2. 鱼处理：将鱼洗净，去鳞、去腮，切成块。
3. 酸菜处理：将酸菜剁碎，用水漂洗去盐分，腌制片刻，然后用清水冲洗干净。
4. 调味料：将豆瓣酱、姜蒜切末，辣椒切段备用。制作调料汁，将料酒、生抽、酱油、白胡椒粉、盐、糖、淀粉适量混合均匀。
5. 烧菜：加热锅，加入适量的油烧热，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入辣椒段炒出香味。
6. 烹鱼：将切好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。
7. 调味：倒入调料汁，加入适量清水，烧开后加入酸菜，煮几分钟让鱼块充分入味。
8. 出锅：最后，撒上香葱末即可。
此外，根据个人口味可以适量添加辣椒、香菜、葱姜蒜等调料，增加风味。记得控制火候，保持鱼的鲜嫩口感，并尝试平衡酸菜与鱼的口感，使调味更加均衡。
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